{"id":948,"date":"2020-03-19T18:24:07","date_gmt":"2020-03-19T18:24:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pellonepizzeria.it\/?p=948"},"modified":"2020-03-26T23:20:27","modified_gmt":"2020-03-26T23:20:27","slug":"la-pizza-e-i-condimenti-tradizionali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pellonepizzeria.it\/?p=948","title":{"rendered":"LA PIZZA E I CONDIMENTI TRADIZIONALI"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 14pt;\">In Inghilterra c\u2019\u00e8 il t\u00e8 delle 5. In America il tacchino per il giorno del ringraziamento. A Napoli la pizza Margherita. La tradizione culinaria fa parte del portato culturale di ogni paese e guai a metterla in discussione!<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 14pt;\">Un esempio? Nel 2017 cominci\u00f2 a circolare su Youtube un video che mostrava le reazioni di alcuni cittadini napoletani, per lo pi\u00f9 anziani, che si vedevano recapitare una pizza \u201chawaiana\u201d al posto della margherita. Il video divenne virale in breve tempo, raggiungendo in pochi mesi il milione di visualizzazioni. Era uno scherzo, una semplice candid camera, indicativa per\u00f2 di come l\u2019aggiunta di un singolo ingrediente anomalo (le fette di ananas) potesse destabilizzare le aspettative di una persona. Le pizze a Napoli sono solo ed esclusivamente 2: Margherita e Marinara. Esiste anche un\u2019associazione, L\u2019Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), la cui mission \u00e8 promuovere e tutelare, in Italia e nel mondo, la vera pizza napoletana preparata seguendo alcune direttive. Un esempio? Il centro della pizza deve essere sottile (possibilmente di massimo 4 mm), la cottura deve essere rapida (l\u2019ideale sarebbe tra i 60 e i 90 secondi) e deve svolgersi esclusivamente in forno a legna, senza l\u2019ausilio di teglie, direttamente sul piano cottura del forno. L\u2019impasto? Deve riposare a lungo, per almeno 8 ore.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 14pt;\">Per quel che riguarda i condimenti, anche qui, la tradizione non ammette repliche:<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">Pomodoro pelato: distribuito in maniera uniforme su tutta la pizza<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">La Mozzarella? Ovviamente di Bufala<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 14pt;\">L\u2019olio deve essere distribuito a spirale<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 14pt;\">A questi ingredienti fondamentali si aggiungono il basilico per la margherita e aglio e origano per la marinara (sulla quale non va la mozzarella).<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 14pt;\">Ma la pizza pu\u00f2 anche essere \u201cchiusa\u201d: il tipico calzone al forno napoletano \u00e8 a tutti gli effetti una pizza chiusa, con ripieno di ricotta di bufala, provola, salame, pomodoro e pepe. Per quest\u2019ultimo la cottura \u00e8 decisamente pi\u00f9 lunga e pu\u00f2 arrivare anche a 13-14 minuti.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In Inghilterra c\u2019\u00e8 il t\u00e8 delle 5. In America il tacchino per il giorno del ringraziamento. A Napoli la pizza Margherita. 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